Gevulde zoete aardappel met kikkererwten

Yesss… regen. Wind. Wolken. Autumn has arrived lovies. En dat betekent… stoofpotjes en gepofte aardappel-tijd! Het lijkt altijd dat de herfst nog meer smaak bevat dan de zomer, maar dat kan ook helemaal in mijn hoofd zitten.. 
Ik dacht eerst nog: Oh nee, ik heb al té vaak zoete aardappel zien voorbij komen op foodblogs, let’s skip this one. Maar, het was lekker, dus hé, ik post het toch maar even.  Hoewel Mr. Foodie niet echt happig is op bataat -oftewel de zoete tegenhanger van zijn geliefkoosd patatje.-, ook hij vond het echt een yum-in-the-tumm recept. En dat wil, in dit geval, veel zeggen. Hij vindt het over het algemeen maar een melige zoete bedoeling.

Waarom zoete aardappel iets is wat je altijd in huis moet hebben? Het is helemaal gezond en past zowat bij alles, van ontbijtjes tot brownies én stoofpotjes. Het is ook helemaal Belgisch, en dus zo lokaal als maar zijn kan. Koop als je kan de bio-versie en sta versteld van de grappige vormen en kronkels die die dingen kunnen hebben. En de formaten. Sommige zoete aardappelen zijn net als een maxi-frietje. Voor de hele familie. Hopla!

Capture.PNG

Ingrediënten voor 2 aardappels: 

  • 2 zoete aardappels, ingeprikt met een vork
  • een blik kikkererwten
  • een klein potje artisjokharten
  • 1 kop pompoenpuree (kook hem gaar en pureer tot moes)
  • 100ml  plantaardige room (ik gebruikte cashewroom, maar het kan net zo goed met wat anders)
  • 1/4 kop vegan parmezaan (recept hieronder)
  • spinazie
  • avocadocrème (recept hieronder)
  • 1 el olijfolie
  • 1,5 el garam masala

Vegan parmezaan: 

  • 3/4 kop cashewnoten
  • 3 el edelgistvlokken
  • 3/4 tl zout
  • 1/4 tl lookpoeder

Avocadocrème: 

  • 1 avocado
  • 1/2 tl zout
  • een snuifje chilivlokken
  • 1/4 cup ongezoete plantaardige melk
  • 1 el limoensap

 

Zo maak je het..:

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Giet de artisjokken en de kikkererwten af.
  • Hak de artisjokken in kleine stukjes.
  • Meng de kikkererwten met de garam masala en olijfolie. Zorg voor een goede coating.
  • Doe de kikkererwten in een ovenschotel en rooster ze tot ze crispy zijn. Dit kan zo’n 20 minuten duren. Hou ze goed in de gaten.
  • Leg de zoete aardappels ook in de oven. Hou ze in de gaten, na zo’n 45 minuten worden ze zacht binnenin.
  • Maak nu de vegan parmezaan door alles in de keukenmachine met S-vormig mes te mixen tot kruimels. Bewaar, wanneer je teveel maakt, in een afgesloten doosje in de koelkast.
  • Snij de zoete aardappel wanneer hij gaar is overlangs open en lepel het ‘vruchtvlees’ er uit.
  • Pureer het vruchtvlees samen met de pompoenpuree, de room, peper, zout, vegan parmezaan (naar smaak) tot een lekker geheel. Proeven is de boodschap!
  • Schep je mengsel weer in de zoete aardappelen.
  • Bestrooi met kikkererwten, artisjok en vegan parmezaan.
  • Zet nog 5 minuutjes in de oven.
  • Meng ondertussen alle ingrediënten voor de avocado-room met een blender tot een smeuïg geheel.
  • Schep op de zoete aardappelen.

 

Perfectemento! Smakelijk! 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s