Hét geheim van een RAW-food-cake… En een knallend frambozen-witte-chocolade-recept

Dit recept is echt helemaaaaaaal om je vingers bij af te likken. Yum. Ik bedoel…:check nog even de titel, frambozen én witte chocolade! Best-combo-ever. Op pindakaas en banaan na. Die is onovertrefbaar, in mijn bescheiden opinie.

Ik experimenteerde al héél vaak met cacaoboter and, I like. Het geeft je echt het smelt-in-je-mond gevoel, dat je zo specifiek terug kent van een lekker stukje chocolade. Los daarvan heeft cacaoboter geen specifieke smaak. Heb je ’t niet in huis … no worries. Vervang de boel door een extra portie kokosolie.

Dat vind ik trouwens het fijne aan RAW-gebak. You are free to go! Ik geef je enkele tips…

18010795_10154511857778193_3216179382489574545_n (1)

De bodem

De bodem van een RAW-gebak vraagt echt niet veel. 50% plakkerig gedroogd fruit en 50% van je lievelingsnoten / granen. Om een voorbeeld te geven: Je kiest voor 240g ontpitte dadels, 100g amandelen en 100g havermout. Als extra leuks ga je voor 40g cacaopoeder of kokosrasp. That’s it. Je gooit alles in een keukenmachine met S-vormig mes (een Maggimix is prima) en pulst de boel een aantal keer. Waarom geen blender? Je mengoppervlakte is te klein. Je dadels zullen samen klitten en een dikke brok worden. Kans dat je blender de boel de boel laat is reël (en dat wil je niet). Je wil ook geen plakkerige textuur, maar een fijne korrel. Niet té lang pulsen dus. Ervaar je dat je bodem niet kleeft? Voeg dan druppel per druppel wat water toe. Opgelet, te snel water toevoegen geeft een te sticky deeg.

De vulling:

De vulling ligt iets ingewikkelder. Gebruik altijd geweekte cashewnoten als romige basis. Zo’n 300g is prima. Experimenteer nu met smaken. Je kan kiezen voor 200ml fruitpuree (frambozen / banaan / vijg / ..) of kokosmelk. Afhankelijk van je keuze heb je extra zoetstof nodig. Kies altijd voor een vloeibare variant. Ik gebruik meestal ahornsiroop.  Voeg toe naar smaak. Overschrijd liever niet de 120ml… Dan krijg je een mierzoet geheel. Een cashew-cheesecake vraagt om stevig opstijfmateriaal. Kokosolie is perfect omdat het tijdens het koelen opnieuw stijf wordt. Ook cacaoboter past hier goed in het rijtje. Een combinatie van beide geeft een heel fijn mondgevoel. Gebruik zo’n 100ml van elk. In gesmolten vorm, uiteraard.
Voeg nu nog extraatjes toe naar smaak. Extra stukken fruit zoals bevroren bessen, of, een shot sterke espresso. Ook cacaopoeder, spirulina, .. what-ever-you-want. Afhankelijk hiervan voeg je extra water toe, voor een romig geheel. Ga uit van zo’n 100-120ml.

18057133_10154511857703193_328534265449478022_n.jpg

Ingrediënten:

Voor de basis:

  • 130g amandelen
  • 50g kokosrasp
  • 15 ontpitte Medjouldadels
  • een snuifje zout
  • een snuifje vanille

Voor de vulling:

  • 300g geweekte cashewnoten
  • 200ml kokosroom
  • 120ml ahornsiroop
  • 120ml water
  • 2 tl vanille
  • 100ml cacaoboter, gesmolten
  • 100ml kokosolie, gesmolten
  • 100g bevroren fambozen

Zo maak je het:

  • Doe alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine met S-vormig mes. Puls een aantal keren tot je een kleverig kruimelig geheel krijgt. Hierboven lees je enkele tips voor een perfecte bodem!
  • Spoel de cashewnoten en doe alle ingrediënten voor de vulling in een hoge-snelheidsblender. Hou de frambozen wel apart.
  • Stort de bodem uit in een springvorm die je bekleedde met folie.
  • Druk de bodem, nadat je hem mooi verdeelde, stevig aan met je handen.
  • Stort de vulling uit op de bodem. Meng er voorzichtig de bevroren frambozen onder.
  • Klop je springvorm een aantal keren op het aanrecht, zodat grote luchtbellen verdwijnen uit je beslag.
  • Zet 2 – 3 uur in de diepvriezer.

Bewaren van een raw-cake

Bewaar een raw-cake in de diepvriezer. Snij hem, makkelijkheidshalve, drie uur na het samenstellen in mooie stukken. Bewaar de stukken afzonderlijk. In de diepvriezer is een raw-cake zo’n 3 maanden houdbaar. Wil je een stukje opeten? Haal het dan tijdig uit en laat het ‘zachter’ worden in de koelkast. Dit kan zo’n uur of drie-vier duren. Moet het snel gaan, zet ‘m 20 minuten uit de diepvriezer en klaar! Laat je nooit in de verleiding brengen de boel op te warmen in de microgolfoven… 😉

 

Smakelijk!

 

 

 

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s