Geglazuurd linzenbrood met sinaas & walnoot

Er zijn heel veel recepten waar ik echt helemaal blij van word, maar dit is echt een lunch-topper. En ja, hij staat regelmatig te ‘shinen’ in m’n koelkast. Het vraagt best wat werk om ‘m te maken, dus ik maak het recept vaak dubbel. Ik snij de boel in plakken en vries ze in per portie. Perfect voor een snel-klaar-dish.

Dit is comfort-food, liefjes.

Besmeer met zelfgemaakte chiajam voor een zoete variant, of eet het over je courgette-pasta-met-tomatensaus als vleesvervanger. De-li-cious. Om vingers bij af te likken. Ik weet nu al dat je dat zal doen.

Ingrediënten:

  • 1 kop groene linzen, ongekookt
  • 1 kop walnoten
  • 3 el gemalen lijnzaad en 1/2 kop water, gemengd en even opzij gezet tot het een ‘gel’ wordt
  • 3 teentjes look
  • 3 kleine uien
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 grote wortels, geschild
  • 1/3 kop gedroogde appel
  • 1/3 kop bleke rozijnen
  • 1/2 kop havermeel (gemalen havermout)
  • 3/4 kop broodkruim van speltbrood
  • 2 el verse tijm
  • zout en peper
  • chilivlokken

Glazuur:

  • 1/4 kop ketchup (tomaat)
  • 1 el maplesiroop
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 2 el balsamicoazijn

 

Hoe maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Spoel de linzen schoon en doe ze in een pot met drie grote koppen water. Kook ze in een snuifje zout.
  • Zet de boel op een laag vuurtje en laat, onafgedekt pruttelen tot je linzen ‘te gaar’ zijn. Misschien moet je water toevoegen.
  • Rooster de walnoten in de oven gedurende 10 minuten.
  • Maak het lijnzaadei en zet aan de kant. Meng hiervoor het lijnzaad met het water en roer goed.
  • Giet de linzen af en pureer ze met een pureerstaaf. Niet in een blender. Dan worden het een te zompig geheel.
  • Doe de selderij, de ui, de look en de wortels in en kuekenmachine en pureer tot je een rijst-geheel hebt.
  • Verhit nu wat olie in een pan en fruit hierin je groentenmengeling. Doe dit gedurende 5 minuten.
  • Voeg nu super fijn gesneden stukjes gedroogde appel toe en de rozijnen. Roer nog enkele minuten door.
  • Proef en breng op smaak.
  • Meng alle ingrediënten voor de glazuur in een kom en klop met een garde.
  • Hak de walnoten grof.
  • Meng nu de gepureerde linzen, de groenten, het lijnzaadei, de walnoten, het havermeel, de broodkruimels en de specerijen met elkaar. Proef en breng op smaak.
  • Doe het beslag in een rechthoekig bakblik dat bekleed was met bakpapier. Druk heel stevig aan.
  • Bestrijk met de glazuur.
  • Zet 50 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Een nacht is ideaal.

Smakelijk!

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s