Deze taco’s zijn een beetje anders dan anders. Hoe dan ook, ze zijn en blijven héérlijk. Ik ben hélemaal fan van pastinaak uit-de-oven, en dat in combinatie met een mosterdsausje maakt de boel alleen leuker. Deze wraps zijn ideaal feestvoer trouwens. Handig en pak-hap-klaar!
Ingrediënten:
- 1 zoete aardappel
- 1 aardappel (zelfde grote als je zoete aardappel)
- 1 pastinaak
- 1 el kokosolie
- 3 tl ahornsiroop
- 1 tl vegan bouillon
- 1 tl komijn
- 1 tl ui-poeder
- zout en peper
Dijonsaus:
- 2 tl Djionmosterd
- 2 tl tahin
- 2 el ahornsiroop
- 1/4 tl zout
- eventueel een beetje water om uit te dunnen
Extra:
- Spinaziebladeren
- Rucola
- Avocado
- Limoen
- 6 maïswraps
How to:
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snij de aardappels, pastinaak, zoete aardappel in kleine blokjes. Hoe kleiner, hoe leuker om te eten. De mijne waren ongeveer 1cm² (of kleiner).
- Meng de kokosolie (gesmolten) met de specerijen en de ahornsiroop.
- Hussel alle blokjes door je mengsel.
- Zet in de oven voor 25 minuten, na 25 minuten roer je eventjes en zet je het opnieuw 20 minuten in de oven. Maak nu je saus en bereid je groentjes voor.
- Voor de dressing meng je alle ingrediënten en klop je ze tot een smeuïg geheel.
- Was de rucola en de spinazie, verwijder harde stelen.
- Maak de maïswraps warm volgens de verpakking.
- Snij de avocado in fijne reepjes.
- Vul de wraps met groen, drie scheppen geroosterde patatjes en pastinaak, avocado en een ‘drizzle’ saus.
- Serveer met partjes limoen.
Dikke kus!
