Fajita met pecan-meat

Dat heb je dan na een workshop. In je huis liggen verdwaalde restjes paprika, aubergine en kerstomaatjes je aan te staren. En ik had nu even geen zin in een ordinaire -oh, heb ik dat echt gezegd?- spaghettisaus. Let’s go Mexicana dan maar! En yummie, dat werd echt héérlijk. Het voordeel van blogger zijn, is trouwens dat je telkens de meest heerlijke specerijen krijgt toegestuurd. Nu had ik er eentje liggen van The Man with the Pan. Ondanks dat deze kerel zweert bij gemarineerd vlees, strooide ik zijn kruidenmengsel ‘Tex Mex Beef’ bij m’n pecannoten in de keukenmachine. Samen met een flinke scheut sojasaus en wat olijfolie werd dat een yummie mix dat verdacht veel op fajita-meat ging lijken. Mission completed. capture

Ingrediënten:

  • 2 gele paprika’s
  • 2 rode paprika’s
  • 1/2 kleine aubergine
  • 1 groot blik maïs
  • 1 ui
  • een tl kokosolie
  • 1 el fajita seasoning (ik gebruikte dus de TEX MEX BEEF van “The man with the pan”)
  • 1 kop pecannoten
  • 2 el tamari of sojasaus
  • 4 el olijfolie
  • enkele schijfjes komkommer
  • enkele kerstomaatjes
  • maïstortilla’s
  • 1 plantje koriander
  • guacamole (onderaan de pagina in link)  

How to:

  • Fruit de ui aan in een wokpan, samen met de hete kokosolie.
  • Snij de paprika in reepjes en voeg hem bij de ui.
  • Doe hetzelfde met de aubergine.
  • Wanneer de groenten beginnen de kleuren voeg je de maïs toe.
  • Roerbak verder.
  • Meng in een keukenmachine mes S-vormig mes (een klein potje is voldoende) de pecannoten met de kruiden, de tamari en de olijfolie.
  • Voeg toe aan je roerbakmengsel.
  • Roerbak nog even verder en zet het vuur uit.
  • Hak koriander fijn en bestrooi naar smaak de gebakken groentjes.
  • Snij de komkommer in dunne schijfjes en de kerstomaatjes in kwartjes.
  • Verwarm de maïstortilla’s
  • Besmeer je tortilla met guacamole, beleg met het roerbakmengsel en de verse groentjes. Yum!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s