Edamame & Kale curry

Omdat het kkkkooouddddd is -Hello Koning Winter, je bent duidelijk aangekomen-, ben ik hélemaal into de curryschotels gegaan -Ik postte er net nog eentje, I know!-. Niets beter dan comfortfood met een lepel (hoewel stokjes ook kunnen, gaat me dat nu even te langzaam). Deze curry is trouwens echt klaar in een wip. Als je kant-en-klaar gedopte edamameboontjes koopt hoef je écht niets te doen. Zelf word ik helemaal zen van het boontjes doppen, dus geeft het niet zo. 

Jullie vragen jullie waarschijnlijk af waar ik de laatste tijd blijf met m’n receptjes. Geen nood, ik kom echt wel fulltime terug! Voorlopig werken we aan een plannetje om Hands Off nóg meer op de plantaardige-foodkaart te zetten, en dat vraagt toch best wel wat denkwerk. Ook is het in dit drukke-gezin-van-vijf (echt?ja!) ook heel vaak een pittige night-shift, waardoor ik gewoon vergeet een lekkere foodpic te schieten. De zomer én het mooie zonlicht van de lente brengen vast de foodphotography-skills helemaal terug.

Tot dan, dit heerlijke gerecht. Liefs.

Ingrediënten

Voor de currypasta:

  • 20g verse gember
  • 2 rode uien
  • 2t look
  • 1 groene peper
  • 5 el kokosolie
  • 3 el ras el hanout
  • 3 el kurkuma
  • 1 el komijn
  • 3 tl currypoeder van goede kwaliteit
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 tl zout

Voor de curry:

  • 1 rode ui
  • 100g edamameboontjes
  • 100g doperwten
  • 200g fijngehakte boerenkool
  • 2 el kokosolie
  • 2 stengels citroengras, gekneusd met de achterkant van je mes
  • 40g verse gember
  • 1 blik kokosmelk
  • 200g volkoren rijst

How to:

  • Schil de gember voor de currypasta. Snij fijn en doe in de keukenmachine.
  • Snij de ui, de look en de peper fijn en doe bij in de keukenmachine.
  • Smelt de kokosolie en voeg toe.
  • Meng het mengsel tot een homogene massa. Je kan deze pasta twee weken bewaren in de koelkast.
  • Kook rijst volgens de verpakking.
  • Snipper de ui voor de curry.
  • Voeg de stengels citroengras toe, je verwijdert ze wanneer alles klaar is.
  • Bak alles tot de ui zacht wordt.
  • Voeg nu 1 grote eetlepel currypasta toe.
  • Bak 2 minuutjes mee.
  • Roerbak de fijngehakte boerenkool erbij.
  • Voeg de kokosmelk toe.
  • Voeg de erwtjes en edamameboontjes toe.
  • Laat alles 8 minuten inkoken.
  • Meng nu alles met de gekookte rijst.
  • Serveer met een partje limoen.

Genieten maar!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s