Linzencurry met boerenkool

 

Zo koud! Je kan er echt niet meer omheen, het is comfy-food-weer en dat is precies waar ik helemaal gelukkig van word. Kommetjes vol wereldse kruiden die enkele uren op het vuur hebben staan pruttelen. Yumm.
Dit recept is voor héél véél curry. Maar, dat maakt niet uit. In de koelkast vermengen de smaken nog meer en wordt de boel alleen lekkerder. Ik vind het fantastisch met bruine rijst, maar het kan net zo goed met noedels of quinoa. Feel free!

Ingrediënten:

  • 3 el kokosolie
  • 1 ui
  • 4 tenen look
  • 3 cm fijngesneden gember
  • 1 tl garam masala
  • 2 el kwaliteitsvolle curry (poeder)
  • 1/2 tl korianderzaad, gevijzeld
  • 1 rode peper, fijngesneden (gedroogd kan ook)
  • 1 blik bruine linzen (voorgekookt)
  • 500ml  groentenbouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 grote boerenkool, in kleine stukjes (dikke nerven verwijderd)
  • zout
  • citroensap

How to:

  • Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Voeg de ui toe, samen met het zout en stoof zeven minuten aan, tot de ui zacht wordt.
  • Voeg de gember, de look en de kruiden/specerijen toe. Stoof nog 2 minuten.
  • Voeg de linzen, de bouillon en de kokosmelk toe. Laat koken.
  •  Zet het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen.
  • Voeg de boerenkool toe, samen met nog een piepklein beetje zout.
  • Laat opnieuw 15 minuten pruttelen. Roer regelmatig.
  • Vlak voor het opdienen knijp je een citroen uit over het geheel.

 

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s