Zucchini met doperwten, tuinbonen en heerlijke cashewnotensaus

Eo, dat is al even geleden! 🙂 Ik had het echt even nodig, zo’n online-break. Omdat ik het ontzettend druk had, met allerlei plannetjes rond HandsOffMyFood (yes… dingen worden concreter en meer duidelijk, elke dag) én met workshops plannen én invullen. Ik kan jullie niet vertellen hoe fijn ik het telkens vind om te zien dat mensen ook écht willen proeven wat we te maken hebben. Het is een beetje de kroon op ’t werk zeg maar.  

De komende maanden hebben we nog enkele plekjes over op onze doe-het-zelf RAWFOOD-workshops. Een van de dingen die zeker op het menu zal staan? Een inspirerende courgettenpasta. En nope, dan heb ik het niet over gewone pastasaus met groene sliertjes!  Ook maken we spreads, crackers en heerlijke sushi. Het fijnste aan alles is, dat deze keer jij kookt -en niet ik-.  Na deze workshops zal je in staat zijn om jezelf te voorzien van lekker en knallend raw-eten! Meer info over de data vind je op onze facebookpagina.

Om jullie al een beetje in de sfeer te brengen wil ik graag dit kommetje met jullie delen. Ik maakte het enkele dagen geleden per ongeluk, met wat overschotjes uit de diepvriezer en koelkast. Het was écht een super combinatie.

Hebben jullie nog een lekker zucchini-recept? Ik ben een en al oor!

courgettepasta.PNG

Ingrediënten:

  • 100g pecannoten in stukjes
  • 250g gedopte tuinbonen of edamamebonen
  • 1 handvol sperziebonen, schoongemaakt en gekookt (oké, betrapt, niet 100% raw)
  • 100g verse doperwten
  • een hand vol geraspte kokos die je roosterde in een droge pan met wat paprikapoeder en zout OF kokosbacon (recept komt snel!)
  • een bosje grof gehakte basilicum
  • wat waterkers ter afwerking
  • 3 courgettes, in spirelli
  • 1/2 tl zout
  • gehakte munt

Voor de saus:

  • 150g cashewnoten, een nacht geweekt (ik heb er telkens in de diepvriezer zitten)
  • 1,5 dl water (eventueel meer)
  • 1 teentje look
  • 1 1/2 el edelgist
  • 1 el citroensap
  • 1 el witte miso
  • zout

How to:

  • Doe alle ingrediënten voor de saus in de blender en maal to een perfecte gladde saus.
  • Breng de saus op smaak met zout en zorg voor een mooi geheel door eventueel water toe te voegen.
  • Maak spirelli van de courgettes.
  • Doe nu de pecannoten, tuinbonen, sperziebonen, doperwten, geraspte kokos en grofgehakte basilicum bij de courgettespirelli in een kom.
  • Voeg de saus toe en zet netjes onder elkaar.
  • Werk af met nog wat extra kokosrasp, waterkers, peper en zout. Geniet!

 

Vind je het leuk om te zien wat ik zoal eet? Volg onze Instagramaccount op @handsoff_myfood. Heb je geen instagram? Check dan regelmatig onze facebookpagina!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s