Na-Kerst-koekjes

Hadden jullie ook zo’n fijne Kerst? Ik genoot echt van het samenzijn met m’n zussen en broer. Het gebeurt niet zo héél vaak dat we de dagen samen doorbrengen en deze periode van het jaar probeer ik elk moment vast te leggen in m’n fotografisch geheugen. Ik kan er een heel jaar op leven.  Ook vind ik het zalig om zoveel lekkers te kunnen eten, zonder me echt heel erg schuldig te voelen. M’n stiefmoeder maakte de heerlijkste avocado-chocolademousse (zo had ik ‘m nog nooit gekregen!) met geroosterde cashewnoten overheen gestrooid. Ze had wat aardappelen, gekruide courgettes en champignons voor me om te bakken op m’n steengrilletje en liet me proeven van haar heerlijk zelf-ingelegde komkommer. Oh yummie! Over inleggen hebben we het de komende dagen nog een keer trouwens, want mijn zuurkoolexperiment is afgelopen én heerlijk! Maar goed… Kerst!

15621825_10154172360698193_7590158038546061051_n.jpg

Ik ben nog steeds zo in Kerstmodus -oké, het is 26 december dus eigenlijk een béétje too late- dat ik in onesie mét sneeuwkristallenmotief de dag doorbreng. Heerlijk is dat! En ik ben niet van plan om er snel verandering in te brengen. Nope, vandaag doe ik helemaal niets. Behalve dan koekjes bakken. Want dat hoort nu eenmaal bij Kerstmis, toch? De geur van heerlijk goudkleurige koekjes met een snuifje vanille. Niets beter dan dat. En het vooruitzicht aan een dag heerlijk nietsen. (Volgens mijn woordenboek is ‘nietsen’ een onbestaand woord… Say what?! Nietsen is hartstikke belangrijk!)

15726510_10154178420198193_1769280744197891861_n.jpg

Om deze koekjes te bakken heb je trouwens helemaal niet zoveel nodig, volgens mij heb je alles zelfs gewoon in je voorraadkast staan. Prima ‘dit-doe-je-met-je-kids-op-regenachtige-kerstvakantiedag-activiteit’. Waar wacht je op?

Als je de koekjes maakt, vergeet ze dan niet uitgebreid te fotograferen én te delen met de hasgtagg #handsoffmyfood! We zijn SUPER-benieuwd naar jullie resultaat!

15672922_10154178598373193_3800630168165724203_n.jpg

Ingrediënten:

  • 120g kokosolie of ghee, op kamertemperatuur (dus niet ijskast-koud en ook niet gesmolten)
  • 150g kokosbloesemsuiker
  • 2 appeltjes
  • een scheutje water
  • 1/2 tl vanillepoeder (puur)
  • 260g volkoren speltbloem
  • 1/2 el arrowroot of maïzena
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • snufje zout

How to:

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Snij twee geschilde appeltjes in kleine stukjes. Doe een bodempje water in een steelpannetje en verwarm de appel tot hij uit elkaar valt. Zet aan de kant.
  • Meng de suiker met de kokosbloesemsuiker en kneed tot een crumble.
  • Meng nu de appel onder de kokosbloesemsuikermengeling.
  • Doe nu de vanille, speltbloem, arrowroot, zout en bakpoeder bij elkaar in een kom.
  • Meng de droge en natte ingrediënten onder elkaar.
  • Je krijgt nu een deegbal. Gebruik je handen om te kneden. Heb je een te nat geheel? Voeg zeker wat extra meel toe.
  • Leg de boel 20 minuten in de diepvriezer / koelkast. Zo krijg je een bewerkbare deeg. Wanneer je ‘m kan uitrollen en vormpjes kan uitsteken is hij prima.
  • Bestuif je werkvlak met bloem. Rol, met een deegrol, het deeg uit.
  • Prik er vormpjes uit en leg op een met bakfolie bekleedde bakplaat.
  • Bak de koekjes zo’n 10 minuten in de oven.
  • Laat volledig afkoelen.
  • Genieten! 15726373_10154178598343193_4218266791672135344_n.jpg

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s