Vijf ‘veganized’ Kerstrecepten! #geenkerststresstebespeuren

Yes! It’s that time of the year again… Kerstmis. Ben je net als ik zo’n stressy meid die héél graag etentjes organiseert, maar die telkens volledig in paniek slaat een dag vooraf? Yes, ik wéét wat je voelt. Om die reden is het gewoon handig dat je af en toe al je ingrediënten kan afhalen en je gewoon kan beginnen koken. Om eerlijk te zijn, ik had dat nog nooit eerder gedaan, m’n boodschappen opgehaald aan een Collect-point. Ondanks de drukte van mijn gezin, hou ik er best van om met m’n kids de supermarkt in te duiken en samen te winkelen. Maar, ik begrijp, dat sommige mensen er echt liever voor passen. Feestdagen. Inkopen doen. Lange wachtrijen….

In ieder geval was het voor mij de eerste keer. Nadat ik uit de feestmenu-gids van Colruyt de recepten had gezocht die ik wilde uitproberen -én veganizen- bestelde ik ‘m online. Je kan trouwens handig aanklikken voor hoeveel personen je nodig hebt, zo hoef je dat ook al niet meer te berekenen!
Ik maakte een afspraak om ‘m op te halen en reed, zonder kids, met een lekker muziekje op in de auto,naar mijn afhaalpunt. Ik duwde op de grote blauwe bel van mijn vooraf gekozen “Collect & Go point” en een vriendelijk meisje begroette me. Ze gaf me zomaar even twee gigantisch gevulde herbruikbare bakken mee. Handig trouwens, dat je die er even bij kan nemen. Ik ben -zoals ik vaak vertelde- een ongestructureerd persoon die nooit denkt aan boodschappentassen in de auto. Komisch, om me dan de wagen zien uit te laden. Ik kon trouwens betalen met m’n smartphone. Ook makkelijk, want ik durf wel eens geld vergeten of gewoon m’n betaalkaart kwijt zijn… Totally me.

Hier komt mijn veganized Kerstmenu!  Ohja… Ik probeerde hem zo te maken dat je véél vooraf kan doen! Kan je handig bij je gasten aperitieven!  Smakelijk!

Panna Cotta van erwten en krokante tempeh

erwtenpuree.jpg

Ingrediënten voor 8 hapjes:

  • 1/2 rolletje gerookte tempeh (Hobbit)
  • 200g erwten (diepvries)
  • 1 lente uitje
  • 10 blaadjes basilicum + kleintjes ter garnering
  • 2dl lichte Alpro soja room
  • 1 zakje agar agar (Lima)
  • 1/2 tl groentenbouillon (Hobbit)
  • peper & zout
  • 4 el sojasaus
  • 4 el ahornsiroop

How to:

Vooraf:

  • Breng de room aan de kook, samen met de groentenbouillon.
  • Voeg de diepvrieserwtjes toe en laat twee minuten zacht pruttelen.
  • Voeg nu ook de basilicum toe en mix alles met een staafmixer tot een groene massa.
  • Zet weer op het vuur en voeg de agar agar toe. Het is handig als je hem eerst oplost in een beetje room in een glaasje, zo heb je zeker geen klontertjes.
  • Kruid de boel met peper en zout.
  • Verdeel de erwtenpuree over 8 glaasjes. Zet in de koelkast.
  • Snij de tempeh in hele fijne reepjes en marineer hem in een mengeling van 4 el sojasaus en 4 el ahornsiroop. Zet 3 uurtjes aan de kant.

Op de moment zelf:

  • Bak de tempeh als je gasten er zijn kort, tot hij krokant is. Snij door in de helft en decoreer er je glaasjes erwtenpuree mee.
  • Werk af met kleine blaadjes basilicum.

 

Gevulde witloofblaadjes met tomatenhummus en krokante wraps

bootjes.jpg

Ingrediënten voor 18 bootjes:

  • 3 stronken witloof (groot blad)
  • 2 lenteuitjes
  • 3 takken verse oregano
  • 2 takjes verse tijm
  • 8 gemarineerde, halfgedroogde tomaten (Cheritos)
  • 1 teentje look
  • 3 wraps (Acapulco)
  • 340g kikkererwten (bokaal)
  • 5 el pijnboompitten
  • 1 el pompoenpitten
  • peper en zout

How to:

Vooraf:

  • Rooster de pijnboompitten en de pompoenpitten in een aparte, droge koekenpan. Zet opzij.
  • Spoel de kikkererwten, bewaar 1/3 van het kikkererwtensap.
  • Snij de lenteuitjes fijn in ringen.
  • Trek de blaadjes van de oregano en de tijm.
  • Snij de knoflook in stukjes.
  • Mix de kikkererwten met de gedroogde tomaten, de knoflook, de olijfolie, de tijm- en de oreganoblaadjes, het kikkererwtensap en 4el pijnboompitten tot een gladde massa.
  • Meng er met een vork de overige pompoenpitten en pijnboompitten onder. Proef en kruid af met peper en zout.
  • Zet afgedekt in de koelkast.

Op de moment zelf:

  • Zorg dat je zo’n 18 grote losse witloofblaadjes hebt.
  • Scheur drie wraps in stukken en rooster de krokant onder de grill of in een grillpan.
  • Schep op elk witloofblaadje een eetlepel hummus en zet er een gegrilde wrap op.
  • Bestrooi met extra peper, zout en lente-uitjes.

 

Broccolisoep met paprikacroutons en geroosterde pitjes

soep2.jpg

Ingrediënten voor 8 kommen soep:

  • 2 kleine broccoli’s
  • 2 preien
  • 2 dl Alpro-room
  • 1 afgebakken ciabattabrood
  • 2 el zonnebloempitten
  • 2 el pompoenpitten
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el lijnzaad
  •  2l groentenbouillon (Hobbit)
  • 3 el olijfolie
  • 1/3 tl paprikapoeder
  • peper en zout

How to:

Vooraf:

  • Snij de prei (wit en groene deel) in fijne stukjes.
  • Doe hetzelfde met de broccoli. Gebruik ook de steel. Die kan je in schillen en in stukjes snijden.
  • Verhit in een kookpot 1 el olijfolie en stoof de prei aan, laat hem niet kleuren.
  • Voeg de broccoli toe. Overgiet met bouillon.
  • Laat nu 30 minuten koken.
  • Voeg de room toe en mix tot een gladde soep.
  • Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
  • Rooster alle zaden in een droge pan tot ze gaan geuren (en kleuren). Zet apart.
  • Scheur een afgebakken ciabattabrood in grote stukken, besprenkel met olijfolie, peper, zout en paprikapoeder.
  • Leg de stukken brood onder de grill tot ze krokant zijn.
  • Zet apart.

Op de moment zelf:

  • Verwarm de soep.
  • Bestrooi met de pitjes en de paprikacroutons.

Bladerdeegpasteitje met bospaddenstoelen en knolselderpuree

bospaddenstoelen.jpg

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300g aardappelen, in grote blokjes
  • 300g knolselder, in grote blokjes
  • 400g boschampignons
  • 200g witte champignons
  • 400g verse, gespoelde spinazie
  • kokosolie (Boni)
  • 1/3 plantje peterselie
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 3 el kokosolie
  • 1 dl Alpro soja room
  • 1 dl amandelmelk, ongezoet
  • 4 (vegan*) bladerdeegpasteitjes (*die bestel je online)
  • 2 el speltbloem
  • 1 dl witte wijn (Château Beaulieu)
  • 1 tl groentenbouillon
  • peper en zout
  • nootmuskaat

How to:

Vooraf:

  • Snipper de look en de sjalot fijn.
  • Hak de spinazie en platte peterselie grof.
  • Scheur de boschampignons in kleinere stukken en (belangrijk!) verwijder alle takjes. Een werkje voor de geduldige onder ons… Was ze vooral niet af met water! Snij de witte champignons in kwartjes.
  • Smelt 2 el kokosolie in een grote pan en stoof de champignons enkele minuten.
  • Zet het vuur lager en bestrooi de champignons met de speltbloem.
  • Roer goed en overgiet met de witte wijn en de room.
  • Doe de bouillon bij het geheel.
  • Laat alles 5 minuten roerend inkoken op een zacht vuur. Zet apart.

Op de moment zelf:

  • Verwarm de oven voor op 180°C en zet de bladerdeegpasteitjes in de oven. Laat warm worden.
  • Verwarm de champignonsaus.
  • Kook de knolselder en de aardappelen gaar in dezelfde pot.
  • Giet de boel af en pureer alles samen met een scheut amandelmelk tot een gladde puree. Als je dit met je keukenmachine doet, krijg je een prachtig resultaat.
  • Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Roerbak de look en de sjalot en voeg de spinazie toe. Laat slinken.
  • Decoreer alles op een bord en strooi er fijngehakte peterselie overheen.

 

Mini-trifle met yoghurtroom en frambozencoulis

trifle .jpg

Ingrediënten:

  • 200g frambozen uit het vriesvak
  • 200g Alpro GO ON
  • 170g Alpro yoghurt natuur
  • 1/2 el kokosolie
  • 1 el kokospoeder
  • 50g speculoosjes (Boni)
  • 2 el bloemsuiker
  • 1/2 el  ruwe rietsuiker / kokosbloesemsuiker
  • 1 vanillestokje

How to:

Vooraf:

  • Verwarm de frambozen op een laag vuurtje, samen met 2 el water, de vanille (merg), de kokosolie en de ruwe rietsuiker.
  • Laat afkoelen.
  • Maak ondertussen de vulling door de Alpro GO ON te mengen met de yoghurt en de poedersuiker.
  • Verkruimel de speculaasjes. Vul 6 glaasjes met speculaaskruimels.
  • Lepel de vulling over de speculaasjes.
  • Verdeel nu ook de frambozencoulis.
  • Zet in de koelkast en laat afkoelen.

Op de moment zelf:

  • Bestrooi met kokospoeder.

 

Smakelijk! Liefs!

 

Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Colruyt Group.

 

 

 

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s