Pompoensoep met vanille & kokos

Wat een weer! En wat een verschrikkelijke dagen ten huize HandsOff! Grieperige kinders, teveel gekregen cadeautjes voor een vijfjarige-verjaardag, natte honden met vuile poten en een vuil huis. Je zou voor minder hopen dat de Goede Fee eventjes met haar stokje komt zwaaien om orde op zaken te stellen. Vandaag is zo’n dag. Met een warme kom pompoensoep in de hand tuurde ik door het raam, een beetje dromerig kijkend naar de gietende regen. Ik kon de moed niet opbrengen m’n slobberende broek om te ruilen in eens denim-exemplaar en ook de dikke wollen sokken zaten zoveel comfortabeler aan de voeten dan de schoenen. Hemel, wat vliegt de tijd. De zomer lijkt al zover weg. De winter lijkt al zo dichtbij. Tijd voor wat hartigs. Voor wat verwarmend voedsel. Tijd voor het geheime ingrediënt… vanille.

De pompoen roosteren is waarschijnlijk het ‘langste’ deeltje van het recept. De rest is zo gebeurd, en je hebt er een prachtig soepje voor in de plaats. You’ll love this soup. Geloof me.

soep-gesneden-pompoen

Ze is
hartverwarmend
simpel
gezond
pure comfort-food
romig
herfstig
volgestopt met lekkere specerijen
warm

soep

 

Ingrediënten:

  • 750g pompoen (Ik gebruikte Butternut)
  • 1 vanillestokje
  • 1 tl gemalen kaneel
  • zout en peper (versgemalen)
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje look
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 10g verse gember
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl kokosolie
  • 1/2 tl gemalen kurkuma
  • 250 ml kokosmelk (uit brik)
  • 500 ml groentenbouillon (of meer)
  • een handvol pompoenpitten
  • pompoenpitolie (optioneel)
  • grof zout

How to:

 

  • Verwarm de oven op 200°C voor.
  • Snij de pompoen in blokjes en leg hem op een bakblik (met bakpapier).
  • Snij het vanillestokje in de lengte open en meng het merg met kaneel, zout en peper.
  • Strooi de specerijen, samen met de olijfolie, over de pompoen.
  • Leg het vanillestokje tussen de pompoenblokjes.
  • Gaar de pompoen in de oven, zo’n 25 – 30 minuten (prik met een vork om te controleren).
  • Rooster nu de pompoenpitten in een droge koekenpan. Zet aan de kant.
  • Pel nu de knoflook, de sjalot en de gember. Snij of hak fijn.
  • Maal het komijnzaad fijn.
  • Fruit de sjalot, look en gember in een pannetje met een likje kokosolie.
  • Voeg het komijnzaad ook even toe.
  • Doe de hete groentenbouillon samen met de kokosmelk, de pompoen en het uienmengsel in de blender.
  • Blend stevig tot je een prachtige homogene massa hebt.
  • Bestrooi elk kommetje met de geroosterde pompoenpitten en enkele druppels pompoenpitolie.

Smakelijk!

 

Een gedachte over “Pompoensoep met vanille & kokos

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s