Zalige herfst-curry

Ik ga er niet over liegen, het is echt verschrikkelijk druk. Als je van mij geen mailtje terug krijgt, ga er dan gewoon van uit dat ik ‘m kei-hard vergeten ben. 5 Workshops op enkele dagen tijd en vooral een heerlijke wolk van een baby om van te genieten, maken het een beetje chaotisch. In m’n leven en in m’n hoofd. Lucky me, heb ik Mr. Foodie om me af en toe een beetje te kalmeren. Of m’n zus, die me een koekje bakt en koffie onder m’n neus schuift. Het helpt. Want, ik hou niet van dagen als deze. Ze zijn me altijd een beetje te killig. Dan helpt een kom warme curry. Want, eerste novembers zullen nooit helemaal opgewarmd geraken, maar het helpt in ieder geval al heel wat.

Deze warme, lekkere, romige curry maakte me intens gelukkig. Ik kreeg het er echt gezellig warm van, helemaal binnen in m’n lijf. Hij past bij een donkere dag als vandaag.
En dan nog, is er ooit een dag waarop curry niet past? Ik denk het niet…

Knipsel.JPG

Deze curry is trouwens super simpel om te maken. Ook de ingrediënten kan je makkelijk wisselen door dingen die je in huis hebt. Geen pompoen? Neem zoete aardappels of champignons. Ook aubergine of courgette zijn prima alternatieven! Meer eiwitten nodig? Gebruik dan meer erwtjes!

Ik hoop dat jullie ‘m net zo lekker vinden als ik!

Simpel
Snel
Romig
Kruidig
Warm

Een perfecte maaltijd als je zin hebt in iets wat recht naar je hart gaat! Serveer met quinoa, kamut, rijst, pasta of bloemkoolcouscous.

Maak je dit recept? Laat het ons weten! We houden van jullie foto’s en meningen! #handsoffmyfood

Geniet ervan!

Ingrediënten:

Voor de currypasta:

  • 1 ui
  • 1 el kurkuma
  • 1 el currypasta
  • 1 el korianderzaad-door de vijzel
  • 1/2 el kokosbloesemsuiker
  • 1 el gemberpoeder
  • 10 draaitjes van een chili-molen
  • 1 tl zout
  • 3 el kokosolie, gesmolten

Voor de currysaus:

  • 350g Butternut
  • 1 ui
  • 2 aardappelen
  • 1/2 cup erwtjes
  • 2 kopjes vegetarische bouillon
  • 1 blik volle kokosmelk
  • zout
  • kiemen

How to:

  • Verwarm de olie in een pot.
  • Voeg de gehakte ui toe, samen met de pompoen (in blokjes).
  • Kruid stevig af.
  • Haal uit de pan wanneer de pompoen zacht begint te worden.
  • Meng alle ingrediënten voor de currypasta in de blender. Blend tot een perfecte massa.
  • Doe de currypasta in de pan van de pompoen en verhit een minuutje.
  • Voeg de bouillon en de aardappel toe.
  • Kook tot de aardappel gaar is.
  • Voeg de kokosroom, de pompoen-ui-mix en de erwtjes toe.
  • Kook nog een minuutje door.
  • Serveer met kiemen en rijst/quinoa/…

 

 

Een gedachte over “Zalige herfst-curry

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s