Gegrilde bloemkool & champignons met teveel tijm

Als je echt een dagje géén zin hebt om te koken is dit hét recept bij uitstek! Ik denk dat ik ongeveer 5 minuten ben bezig geweest met quinoa koken en bloemkoolroosjes snijden. Oh ja, en de champignons mochten ook nog in kwartjes. Nadien ben ik ergens op de sofa geploft en heb ik gedaan wat iedereen zou moeten doen op een vrijdagavond.. niets!

Mijn nieuwe lieveling in de keuken is geroosterde bloemkool! Yumm! Zo lekker! En daar nog wat geroosterde pecannoten bij! Wat een fijne textuur!
Je kan deze salade eten als hoofdgerecht -dit recept is voldoende voor vier eters-  en side-dish. Ook is-ie koud lekker! Pimp’m gerust met wat boerenkool of spinazie. Ook extra kikkererwten maken ‘m extra voedzaam! Ik had geen tijd -voetballende kleuters- voor een uitgebreide versie, dus ik hield ‘m basic maar heerlijk! 

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool, in kleine roosjes
  • 700g champignons, in kwartjes
  • 1/4 kopje balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie
  • 4 el tijm (eventueel extra, naar smaak)
  • zout en peper
  • 2 handen vol pecannoten / walnoten
  • 200g quinoa (tricolor maakt ’t volgens mij nog beter)
  • 1 blokjes paddenstoelenbouillon

How to:

  • Verwarm je oven op 180°C.
  • Meng de schijfjes champignons, bloemkoolroosjes, olijfolie, tijm, peper en zout onder elkaar en stort uit op een bakplaat.
  • Rooster het geheel 25 minuten in de oven. Hussel regelmatig door elkaar.
  • Voeg 5 minuten voor het einde van de roostertijd de noten toe.
  • Kook de quinoa in de paddenstoelenbouillon.
  • Meng de geroosterde groenten met de quinoa en de balsamicoazijn.

Genieten!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s