Gegrilde zoete aardappelsalade met bloemkoolcouscous en creamy curry-pindakaasdressing

Mijn doel? Een zoete-aardappel-salade! Ik had er zoveel! En yes lovies! Het was héérlijk en ik wil ‘m delen met de hele wereld! Mijn excuses voor de foto trouwens. Er was veel honger, veel baby en weinig licht. Maar oh oh oh… Probeer deze uit! Je MOET ‘m testen!

Deze aardappelsalade is er géén om lang in de koelkast te laten staan. Je doet misschien een poging om ‘m in een doosje te stoppen om de dag later mee naar je werk te nemen, maar die avond nog schep je sowieso een grote schep lekkers voor de TV naar binnen. No worries! Je eet alleen maar wat groentjes dus dat mag best! De dressing is trouwens om je vingers bij af te likken! Curry-tabasco-pindakaas!

Deze salade heeft en geeft je een lekker warm gevoel vanbinnen. Hij maakt je helemaal tevreden. Soulfood! Ja! Wat dat ook mag betekenen, deze salade is het sowieso!

 

Ingrediënten:

  • 500g zoete aardappels, geschild, in dunne schijfjes
  • 2 el kokosolie, gesmolten
  • 2 bloemkolen, in couscous gehakt met een keukenmachine
  • zout
  • 1 plantje peterselie
  • 1 hand vol amandelnoten, geroosterd in een droge koekenpan
  • 1 hand vol rozijnen

Dressing:

  • 6 el gesmolten kokosolie
  • 6 el pindakaas
  • 1 el appelciderazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 el currypoeder
  • 6 el water
  • 6 druppeltjes tabasco
  • zout

How to:

  • Hussel de schijfjes zoete aardappel door 1 el kokosolie en zout.
  • Rooster de zoete aardappelschijfjes onder de gril gedurende 4 -6 minuten per kant. Snij de schijfjes in kleinere blokjes.
  • Wok de couscous van bloemkool in een grote pan, samen met de kokosolie. Roerbak tot-ie goudbruin wordt.
  • Meng alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer tot een gladde creamy saus.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Hak de geroosterde amandelnoten fijn.
  • Meng nu de zoete aardappel met de peterselie, noten, couscous en dressing.
  • Voeg de rozijnen toe.

Smakelijk!

 

Een gedachte over “Gegrilde zoete aardappelsalade met bloemkoolcouscous en creamy curry-pindakaasdressing

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s