Pasta Alfredo met pompoenroomsaus

Het weer wordt ’n beetje koeler en grauw. De sfeerverlichting in onze woonkamer brandde voor het eerst in een lange tijd opnieuw. Gisteren zag ik de eerste ‘Thanksgiving-recepten’ verschijnen op Instagram en onze kids kwamen thuis met een zak vol kastanjes. De herfst is er, en je kan ze niet missen. Deze tijd van het jaar brengt voor mij -zonder dat ik er echt veel erg in heb- ook totaal andere weekmenu’s mee. Ik geniet van smeuïge pastarecepten, lekkere roomsauzen en ovengegaarde groentjes. Héérlijk. Tijd voor comfy food.

Dat ik wel vaker experimenteer met cashewnoten is voor niemand die onze blog volgt nieuw. Wist je dat deze noten trouwens amper vetten bevatten en véél meer koolhydraten? Hierdoor is de cashewnoot een prima keuze voor je lekkere zuivelvrije roomsaus! Cashewnoten, geweekt en nadien gemixt in de blender geven een heerlijk creamy geheel. Helemaal luxueus wordt het wanneer je hier ook nog ’n keer olie, look, rozemarijn en geroosterde pompoen aan toevoegt. Samen met enkele herfstige specerijen een perfect najaarsdiner voor het hele gezin!

 

Ingrediënten:

  • 250g linguine (ik gebruikte kamut)
  • 3/4 cup cashewnoten, geweekt gedurende 4uur
  • 1 cup vegetarische bouillon
  • 2 el olijfolie (saus)
  • 1 el kokosolie (spinazie)
  • 2 teentjes look
  • 1 el verse rozemarijn
  • 3/4 cup pompoenpuree
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/2 tl nootmuskaat + 1/2 extra voor de spinazie
  • 1 broccoli, in kleine roosjes
  • 400g spinazie, vers

How to:

  • Kook de pasta volgens de verpakking.
  • Voeg, 5 minuten voor het einde van de kooktijd, de broccoliroosjes toe.
  • Doe een piep-klein beetje olie in een wok en stoof de spinazie tot die slinkt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat
  • Meng de cashewnoten met de bouillon, de kruiden, de pompoenpuree, de look, de verse rozemarijn, de olijfolie, de specerijen en het zout in de blender tot een gladde saus.
  • Giet de pasta en de broccoliroosjes af.
  • Meng met de pompoenroomsaus.
  • Werk af met spinazie.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s