Pompoenkoekjes met chocolade

Whoe! Hier ben ik nog ’n keer! Ja, ik kan het niet ontkennen, bloggen én baby’s groot brengen kosten héél wat tijd. Zeker als ik m’n recepten ook helemaal herfst-minded wil houden én gezond. Dus misschien zal er af en toe een blogje minder verschijnen, maar blijft de kwaliteit wel helemaal healthy-proof. Al weet ik niet of deze helemaal over-the-top gezond te noemen valt… Moeilijk. Wel is’t lekker clean voor je lijf, dus een koekje voor of na moet kunnen! 

Ik weet eigenlijk niet hoeveel soorten chocolate chip cookies ik al gemaakt heb in m’n leven. Een aantal kan je op onze blog terug vinden… Mijn absolute lievelingetjes waren tot kort geleden deze ‘best chocolate cookies ever‘ maar..  ze hebben plaats geruimd voor deze leuke pompoenvariant! Totally fall!

Deze koekjes maakte ik met een restje pompoen-uit-de-oven. Als meel gebruikte ik boekweit, zo zijn ze helemaal glutenvrij! Hoera! Vergeet ze wel niet even te laten afkoelen in de koelkast, zo kan de kokosolie zijn werk doen en worden ze lekker krokant!

Ingrediënten:

  • 100g gesmolten kokosolie
  • 100g kokosbloesemsuiker
  • 6 el pompoenpuree 
  • 1 tl vanille
  • 190g boekweitmeel
  • 1/4 tl zout
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/4 tl bakpoeder
  • 1 1/2 tl kaneel
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 100g chocolade 86% in kleine stukjes gehakt

How to:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng alle droge ingrediënten in een kom. Hou de chocolade apart.
  • Meng alle natte ingrediënten in de blender tot een homogene massa. (kokosolie, pompoenpuree)
  • Meng droge en natte ingrediënten met elkaar. Doe hier de chocoladestukjes bij.
  • Maak balletjes (ongeveer 1el) en duw ze een beetje plat. Leg op een bakplaat met bakpapier.
  • Bak gedurende 10 minuten in de oven. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
  • Leg nog 2 uur in de koelkast.

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s