Tropical watermeloensalade

Yummie. Na een week eten in het ziekenhuis -en met mijn lijstje van dingen-die-ik-niet-eet, was dat pover- ben ik helemaal klaar voor lekkers! Ik ben nog wel een ietsie-pietsie beetje moe, dus probeer ik het lekker simpel te houden.

Samen met mijn Magi Mix maakte Mr. Foodie -hij is en blijft echt de held in dit verhaal- in minder dan 10 minuten deze héérlijke tropische salade! Trouwens, geniet van de laatste watermeloenen in de supermarkt! Ik ga ze zo missen de komende maanden! Volgens mij verorberden we hier samen meer dan 40 stuks de afgelopen zomer. Bijna dagelijks rolde er eentje onze keuken binnen.


We hadden er zelfs eentje in de tuin! Aan onze eigen watermeloenplant! Niet zo’n gigantisch succes, want we plukte hem wanneer hij nog lang niet rijp was… Oeps!

Echt nog eentje die je moet uittesten voor de blaadjes van de bomen gaan vallen!

 

Ingrediënten:

  • 200g volkoren couscous
  • 1 schepje vegan groentenbouillon
  • 1/3 watermeloen, snij in blokjes
  • 1 trosje radijzen
  • 1/2 bleekselderij
  • 1 komkommer
  • 4 bosuitjes
  • 1 plantje basilicum
  • 1/2 plantje munt (de blaadjes)
  • sap van 1 citroen
  • 1 el witte wijn azijn
  • peper en zout

How to:

  • Kook de couscous gaar volgens de verpakking, voeg bij het kookwater de groentenbouillon.
  • Met je keukenmachine (of met een mes als je geen handige versnipperaar hebt) hak je de radijsjes, de selder en de komkommer in kleine blokjes.
  • Hak nu de bosuitjes, de basilicum en de muntblaadjes fijn.
  • Meng het citroensap, de witte-wijn-azijn, de peper en het zout tot een dressing.
  • Meng de couscous, de groentjes, de kruiden en de dressing onder elkaar.
  • Voeg de watermeloen toe.
  • Kruid af naar smaak.

Klaar! 🙂

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s