Pittige rode curry

Regelmatig verschijnt er een curry-gerecht op tafel. Deze rode curry is mijn favoriet: pittig en vol smaak!

Eigenlijk kan je zelf kiezen welke groenten je er in doet. Voor mij moet er altijd aubergine en paprika in en dan vul ik aan met wat ik nog in mijn koelkast heb liggen.
Ik verkies kikkererwten, maar je kan deze zeker ook vervangen door andere peulvruchten.

INGREDIËNTEN
– 1 ui
– 1 teentje look
– 1 rood pepertje
– 3 el rode curry pasta
– 1 paprika
– 1 aubergine
– 200 ml kokosmelk
– peper
– zout
– 240 g kikkererwten
– 50 g sugar snaps
– 1 el olijfolie

HOW TO:
– Versnipper een ui en snij de paprika en aubergine in stukken.
– Stoof ui en knoflook aan in olijfolie.
– Voeg hieraan de rode currypasta toe en roer.
– Doe de stukken paprika en aubergine, kokosmelk en kikkererwten er bij. Kruid met wat peper en zout.
– Laat zo’n 15 minuten sudderen.
– Voeg de sugar snaps toe en laat nog 5 minuten garen.

Serveer met een kommetje rijst, quinoa, boekweit,…

Recept door Carolien – www.onahealthyadventure.com

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s