Double chocolate Muffins

Oké. Het is zover. De grote vakantie is over-and-out. Ik ben er echt een beetje triest om, want ik ga mijn kids ontzettend missen. Aan de andere kant ben ik ook héél erg blij voor hen. Roos gaat eindelijk leren lezen -daar zit ze al jaren op te wachten- en Floris is bij de grootste kleuters van de kleuterklas. Eigenlijk allemaal redenen voor een feestje mét cupcakes en chocolade, toch? Ik wilde ze net als vroeger maken, met een spuitzak, een toefje botercrème en versieringen bovenop. Slechts 1 vraagje… Hoe begin je daar aan, op een healthy & vegan-way?

Na wat rondscrollen op het internet en ouwe-getrouwe-ongezonde-recepten naast elkaar te leggen, besloot ik het er op te wagen en kieperde ik een eigen samenstelling bij elkaar. Ik maakte alles instant-in-de-blender, iets wat ik normaal nooit doe. Mensen die me hebben zien koken weten dat ik altijd met 2 kommen -nat en droog- werk. Maar vandaag dus niet, luie moeders die bijna gaan bevallen koken anders. Die koken instant. Kieper. Kieper. Klaar.

 

Ingrediënten:

  • 1 cup havermelk
  • 1 tl appelciderazijn
  • 3/4 cup kokosbloesemsuiker
  • 1 1/2 tl vanille
  • 1 cup volkoren boekweitmeel
  • 1/3 cup cacaopoeder
  • 2/3 tl bakpoeder
  • 1 tl bakingsoda
  • 1/4 tl zout
  • 1/3 cup kokosolie

Ingrediënten Icing:

  • 14 dadels, ontpit
  • 1/3 cup kokosolie
  • 3 – 4 el cacaopoeder
  • 4el water (eventueel meer)

How to:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng alle ingrediënten voor de cupcakes op laag tempo (anders gaat je bakpoeder er aan) met een keukenmachine of, volgens de regels van de kunst met een lepel.
  • Vul cupcakevormpjes 3/4 met je beslag en bak 18min in een voorverwarmde oven.
  • Laat afkoelen.
  • Maak je icing door alle ingrediënten op high-speed te blenden. Blend tot je dadels perfect smeuïg zijn.
  • Vul een spuitzak (vergeet de onderkant niet met een wasknijper dicht te knijpen, anders loopt alles er uit) met je mengsel en laat een minuut of 10 in de koelkast opstijven. Als je kokosolie te warm is krijg je geen mooi resultaat.
  • Spuit toefjes chocoladekokoscrème op elk cakeje.

Klaar ben je!

Liefs!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s