Pasta Pesto met Witte bonen & Tomatensaus

Oh yumm. Teveel smaken op één bord? Néén, dat kan niet! En reken maar dat dit héérlijk was! Ik blijf maar accenten toevoegen op de é … Dat komt ervan, als je een pasta mag verorberen waarvan je denkt: “Dit is écht al een hele poos geleden! Oh yummie!”. Nog steeds ben ik er helemaal vrolijk van! Het was ook zomer op mijn bord trouwens. Tomaten uit onze eigen tuin, lekkere spinazie, groene knapperige boontjes en pesto! Lekkuurrr!!!

Ingrediënten:

  • 2 teentjes look
  • 1 plantje basilicum
  • 1/2 plantje peterselie
  • 1 handje vol amandelen voor de pesto
  • 1 handje vol amandelen, om te roosteren
  • 1 el olijfolie
  • 3-5 el water
  • sap van 1 limoen
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 tak rozemarijn, blaadjes fijngehakt
  • 1 el kokosolie
  • 4 grote rijpe tomaten, in blokjes
  • 200g witte boontjes in blik
  • 220g rijstnoodles, tagliatelle
  • 200g groene bonen, gekuist
  • 400g spinazie

How to:

 

  • Maak de pesto door de pesto door de edelgistvlokken, basilicum, de amandelen,  1 teentje look, de peterselie, de olijfolie en het water in een keukenmachine te doen.Voeg ook het sap van de limoen toe. Blend tot een heerlijke spread. Proef en kruid met peper en zout.
  • Hak de andere teen look erg fijn en doe hetzelfde met de verse rozemarijn.
  • Doe de kokosolie in een pan en fruit hierin de rozemarijn en de look.
  • Voeg  de blokjes tomaten en de witte bonen toe. Laat 10 minuten pruttelen op een laag vuur.
  • Ondertussen kook je de rijstnoodles gaar. Voeg 4 minuten voor dat ze klaar zijn de groene boontjes toe.
  • Rooster nu ook de resterende amandelen in een droge koekenpan.
  • Voeg de spinazie beetje bij beetje toe bij de tomatensaus met witte bonen. Kruid af met peper en zout.
  • Schep de saus in bordjes. Meng de rijstnoodles onder de pesto. Schep dit voorzichtig op de saus en roer een klein beetje door elkaar. Bestrooi met de geroosterde noten.

Genieeet!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s