Speltsalade met rode kool en edamameboontjes

Edamame-boontjes? Ik hoor je bijna denken: Wat is dat? Is het zoiets als een tuinboontje? Wel neen, en ja. Edamameboontjes zijn, net als kikkererwten, bonen en linzen een peulvruchtje. Dat betekent dat ze véél eitwitten bevatten. Niet een beetje, maar echt véél. Ze zijn een bron van onverzadigde vetzuren en vezels en bevatten ook nog eens ontzettend veel mineralen. Dat samen maakt dat de edamame-boon een van de meest rijke peulvruchtjes ter wereld is! Het fijne aan het hele verhaal, is dat je hen ondertussen echt wel in heel wat winkels kan kopen!
Je vindt edamame-bonen onder andere gedopt, bij Albert Heijn, in de koeling. Soms moet je ze even koken en en ze zelf uit de dop halen -dan zijn ze vriesvers-. Hoe dan ook, probeer het zeker eens uit!
Hun natuurlijke licht zoute smaak is zo lekker in een salade! Perfecte harmonie als je’t mij vraagt!

 

Ingrediënten:

  • 80g speltkorrels
  • 3-4 wortels, geraspt
  • 1/4 rode kool, geraspt
  • 2 bosuitjes, fijngehakt
  • 2 eetlepels nori-sprinkles (of stukgescheurde nori-vellen)
  • 150g edamameboontjes
  • dressing van 1el appelcider, 1tl graanmosterd, 1el ahornsiroop, 1tl amandelpasta, peper en zout

How to:

  • Kook de spelt gaat in 45 minuten.
  • Rasp de groentjes heel fijn met de keukenmachine.
  • Snij de bosuitjes fijn met een mes.
  • Meng groentjes, bosuitjes, nori-splinkles, edamameboontjes en spelt met elkaar.
  • Maak de dressing, roer goed.
  • Meng de dressing onder de salade!

Yumm! Snel klaar en lekkuuur!

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s