Besjes uit de tuin-muffins

Ik ben echt verliefd op m’n tuintje! Dagelijks halen we 700g verse bramen, frambozen, blauwe bessen of aardbeien rechtstreeks van de struiken . Echte waazin, als je m’n vriesvak bekijkt. Ik kan amper kiezen welk zakje lekkers ik morgenochtend over m’n ontbijt zal kieperen. En ze zijn zoooo… yummie! Tijd om eens aan’t bakken te gaan met dit lekkers! En néén, voor deze ene keer bleef het cacaopoeder vér uit de buurt. Fruit, fruit en nog eens fruit! 13659046_10153753186363193_6936543612778810072_n.jpg

Ingrediënten:

  • 2 cups boekweitmeel
  • 1 cup ongezoete amandelmelk
  • 2tl (wijn)bakpoeder
  • 1/4tl baking soda
  • 1tl appelcider-azijn
  • 1/2 cup gesmolten kokosolie
  • 1 vanilleboontje (merg)
  • 1/2 cup kokosbloesemsuiker (haal die even door de blender, zo krijg je een extra fluffy effect)
  • 1 grote hand braambessen
  • 1 grote hand rode bessen (ik gebruikte wilde bosaardbeitjes)

How to:

  • Verwarm je oven voor op 160°C.
  • Meng de melk met de appelcider-azijn en laat enkele minuutjes staan.
  • Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en meng door elkaar met een lepel.
  • Voeg nu de kokosolie samen met de amandelmelk, de appel-ciderazijn en de vanille bij elkaar.
  • Voeg natte en droge ingrediënten bij elkaar.
  • Roer voorzichtig alles door elkaar. Wees voorzichtig! Bakpoeder is fragiel!
  • Doe het beslag in twee verschillende kommen.
  • Roer bij de ene kom de bramen door het deeg, in de andere kom doe je dan de rode bessen.
  • Schep muffinvormpjes 3/4 vol beslag en zet 25 minuten in de oven.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s