Best Chocolat-cookies ever!

Vandaag hadden we alweer een super fijne workshop. Dat is trouwens ook de reden dat het hier afgelopen weekend een beetje stiller was. En ja, de afwezigen hebben best wat gemist! De aller-makkelijkste chocolade koekjes-ever! En ook de lekkerste! Een van de cursisten maakte ze zonet al opnieuw, met cacaonibs, maar ik ging voor all-the-way gesmolten stukjes chocolade. Wat je maar wil!

Zelf gebruik ik boekweitmeel, maar met spelt gaat het evengoed. Boekweitmeel is glutenvrij én geeft een verzadigend gevoel. Een koekje is genoeg om je even ‘zoet’ te houden. Je kan trouwens ook heel goed bakpoeder gebruiken, als je geen wijnsteenbakpoeder in huis hebt. No worries ‘bout that. Niemand die wat merkt!

Leg deze koekjes, net als hun voorgangers afgelopen week -ja, ik wéét het… helemaal in de bak-modus hier!- even in de koelkast om op te stijven. Zeker met dit weer heeft kokosolie toch een temperatuur nodig die een pak lager ligt dan 25°C om te harden.

Ingrediënten

 

  • 1 cup boekweitmeel
  • 60g amandelmeel
  • 1tl (wijnsteen)bakpoeder
  • 4el cacaopoeder
  • 1el vanille-extract of 1 vanillestokje
  • ⅓ cup kokosolie, gesmolten maar niet warm
  • ⅓ cup ahornsiroop
  • 40g donkere chocolade, in stukjes

 

How to:

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Meng het boekweitmeel met het amandelmeel, het wijnsteenbakpoeder en de cacao.
  • Voeg de vanille toe en roer alles door elkaar.
  • Meng de kokosolie met de ahornsiroop.
  • Meng natte en droge ingrediënten.
  • Voeg nu de stukken chocolade toe.
  • Schep, op een bakplaat, eetlepeltjes deeg -op een bakpapier- en bak deze gedurende 10 minuten in een oven van 160°C.
  • Laat afkoelen in de koelkast, zo’n 2 uurtjes.

 

Yummie in the tummy! Bak je ze ook? Post ze op je instagram met de #handsoffmyfood 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s