Moerbesmuffins!

Een yummie-snack-on-the-go! Wie houdt er niet van muffins?! Oh ik wél! Maar 99% van die heerlijke gebakjes bevatten zoveel slechte dingen, dat ik er een beetje droevig mijn rug naar keer.
Déze niet! Néé! Deze zijn zoet, yummie, smeuïg en gevuld met superfoods! Top! Ideaal om snel uit de kast te grabbelen bij temperaturen als deze -wie heeft er nu zin om veel te eten dan?!- .
Ik maak ze trouwens per 12 en vries ze in. Zo heb ik bijna 2 weken lang lekkere 4-uurtjes te snacken!

Ingrediënten:

  • 1 cup boekweitmeel
  • 1/2 cup amandelmeel (Ik maal amandelen vers… Amandelmeel wordt héél snel ranzig!)
  •  3 grote, hele rijpe bananen
  • 1 lijnzaadei (1el lijnzaad, al dan niet gemalen in 3 el kokend water even laten wellen)
  • 1/3 cup ahornsiroop
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • 1/2 tl bakingsoda
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 el vanille-extract
  • 1/3 cup kokosolie
  • 1/4 cup moerbeien
  • sesamzaadjes, pompoenzaadjes en gojibessen ter garnering

How to:

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Meng in een kom het boekweitmeel, het amandelmeel, het bakpoeder en de bakingsoda.
  • Meng in een andere kom de rijpe bananen tot een moes.
  • Voeg hierbij het lijnzaadei, de gesmolten kokosolie, de ahornsiroop, de kokosbloesemsuiker en het vanille-extract.
  • Meng nu droge en natte ingrediënten voorzichtig onder elkaar.
  • Voeg de moerbeien toe.
  • Bekleed je muffinvormpjes met vierkantjes bakpapier. Schep in elk muffinvormpje twee eetlepels beslag en versier met wat pitjes en gojibessen.
  • Bak het geheel 25 minuten in de oven.
  • Laat goed afkoelen.

 

Héérlijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s