Chocolade-koekjes met vanille-vulling

Njummie! Ik had zoveel zin in koekjes! Alweer! En Floris duidelijk ook. De verveling werd hem genadeloos-teveel. Buiten over de grond rollen en op een zeurig toontje eindeloos herhalen dat z’n zus de afwas had mogen doen en niet hij -yeah… daar ruziën mijn kids over-, had-ie niet zoveel zin om wat te doen. Buiten spelen niet. Binnen spelen niet. Niks. Tot ik de pot cacao-poeder uit de kast nam, samen met de weegschaal. Een grote brede glimlach verscheen op z’n gezicht en hij fluisterde in m’n oor: “Dit vertellen we niet aan onze zus hé. Dit in ons geheim. Wij gaan koekjes bakken!”

Yes! Hier gaan we!

En Roos… die kon alleen maar haar twee duimen in de lucht steken en met een volgepropte mond uitroepen: “Toppers! Hééééé-lij-phu-e toppeehs!”.
Je kan de koekjes eenvoudig maken, of… all-the-way met een heerlijke frosting!

13754165_10153730594638193_2128388613644370160_n

Ingrediënten koekjes:

  • 1 cup volkoren speltbloem
  • 1tl bakpoeder
  • 60g gemalen amandelen (tot meel)
  • 4el raw cacaopoeder
  • 1el vanille-extract
  • 1/3 cup kokosnoot-olie
  • 1/3 ahornsiroop

Ingrediënten frosting:

  • 1 1/4 cup geweekte cashewnoten
  • 3el kokosolie
  • 4el ahornsiroop
  • 1,5 el vanille-extract
  • 1el citroensap

How to:

  • Om de koekjes te maken meng je alle droge en alle natte ingrediënten in twee aparte kommen.
  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Meng nu droge en natte ingrediënten door elkaar.
  • Schep theelepeltjes koekjesdeeg op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
  • Duw elk schepje een klein beetje ‘plat’, tot het een mooi rond koekje is van ongeveer 6mm dik.
  • Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in de oven.
  • Laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Maak de frosting.
  • Meng alle ingrediënten voor de frosting in een hogesnelheidsblender, zorg voor een hele smeuïge massa. Bestrijk -voorzichtig- de koekjes met een theelepel frosting en kleef er een ander koekje op.
  • Zet ze nu in de koelkast gedurende 2 tot 3 uur. Dit is héél belangrijk voor een krokant effect!

Njammie!

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s