Pittige kikkererwten & hartige tofu-salade met mosterddressing

Smaakbom.. wow! Helaas was de foto niet zo schitterend, maar de honger was gigantisch én de geur overwon. Met véél voorsprong. Dit saladereceptje was misschien wel een van de heerlijkste in z’n categorie. En dat alleen maar met een koelkastleegmakertje. Altijd fijn!
Low budget en easy-to-make!

Try out! Mijn kids vonden het alvast om te smullen!

 

Ingrediënten:

– 2 grote handen vol verse veldsla
– 1 kopje erwtjes uit de vriezer
– 1 klein blikje kikkererwten
– 1 tl paprikapoeder
– 1 tl currypoeder
– enkele zongedroogde tomaatjes
– een handvol gehalveerde kerstomaten
– een ‘toefje’ kiemen
– 1/2 blok tofu
– 1 el ahornsiroop
– 4 el sojasaus
– 3 fijngehakte abrikozen
– 1 tl kokosolie (x2)

Dressing:

– 1 tl graanmosterd
– sap van 1/2 citroen
– 1 tl olijfolie
– zout en peper

How to:

– Snij de tofu in dunne plakken en marineer in een mengeling van soja en ahornsiroop.
– Giet een kopje kokend water over de erwtjes en laat ze even ontdooien.
– Verhit de kokosolie in een pan, giet het vocht van de kikkererwten en doe ze bij de olie.
– Kruid de kikkererwten met paprika, curry, zout en peper. Roer ze regelmatig door elkaar tot ze crispy zijn.
– Bak in een andere pan, samen met een piepklein beetje kokosolie, de tofu, krokant.
– Blus de tofu, nadat je hem aan beide kanten crispy hebt, met de overige marinade van ahorn en soja.
– Hak de abrikozen en kerstomaten fijn.
– Meng alle ingrediënten voor de dressing.
– Dresseer de salade, de erwtjes, de gehalveerde kerstomaatjes, zongedroogde tomaatjes, tofublokjes, abrikozen en krokante kikkererwten met elkaar.
– Werk af met de kiemen… Klaar!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s