Mean Green soup!

Een paar straten verder staat er regelmatig een bakje buiten, vol met courgettes die je GRATIS mag meenemen! Soms zijn het hele kleintjes, zijn ze krom, of hebben ze een gekke kleur. Maar dit keer waren het reuzen-courgettes, echt de soort die je met 2 handen moet dragen. Ok, size doesn’t matter maar in dit geval stak het mijn ogen wel uit.

Nu lag die reuzengroente hier al 2 weken plaats in te nemen in mijn koelkast. Wat begin je moet zo iets groots?! Vandaag is de beslissing gevallen: we maken er soep van! Call me crazy, maar ik had op deze zonnige dag enorm veel zin in een heerlijk soepje, en het heeft me gesmaakt.

Ingrediënten:

  • 1 grote courgette of 2-3 gewone
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 plantje basilicum
  • 2 handjes boerenkool
  • 1 eetlepel veganox
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1,5l warm water

How to?

  • Snij de ui en knoflook fijn en fruit deze in de kokosolie.
  • Snij de courgette in blokjes en fruit deze nog minuutje mee met de ui.
  • Voeg de boerenkool, veganox en het water toe.
  • Breng aan de kook en laat koken voor ongeveer 15min.
  • Mix je soep in je blender, samen met de basilicum.
  • Kruid af naar eigen smaak met peper zout, chilivlokken, tijm,…..

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s