Tex Mex-rijstschotel

Smaken uit het Zuid-Westen. Ik ben er helemaal weg van. Barbecue-geuren, kruidige schotels… Oh Yummie. Het fijnste aan de TexMex-keuken, is dat er helemaal geen dirty-ingredients nodig zijn om een top-resultaat te krijgen. Integendeel. Met specerijen als komijn, koriander, chili en paprika kan je echt héérlijke warme romige schotels prepareren. Ideaal bij dit druilerige weer, niet?
Kook er een volle rijst bij en klaar is je héérlijk diner! De volgende dag schep je de restjes in een taco, bestrooi je alles met verse groentjes en hopla… New dish, new flavors!

 

Ingrediënten:

  • 2 rode uien, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 1 courgette, in kleine blokjes
  • 1 tl komijn
  • 1 el korianderzaadjes, door de vijzel
  • 1 el paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 blik rode bonen
  • 400ml passata
  • 2 el ahornsiroop
  • 200g volle basmatirijst
  • kokosolie

How to:

  • Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
  • Fruit de ui en de look in een scheut kokosolie.
  • Voeg de paprikapoeder, chilipoeder, korianderzaad, komijn en peper toe. Roerbak tot het heerlijk geurt.
  • Voeg de blokjes paprika en nadien ook de courgette toe.
  • Laat rustig garen.
  • Voeg de bonen toe.
  • Overgiet met de passata.
  • Kruid met peper en zout. Laat even aan de kook komen en proef!
  • Meng er de gekookte rijst onder en laat nog even allemaal mooi op smaak komen.

Serveer met een lekkere snelle guacamole-saus (3 avocado’s (geprakt), 1 rode ui (gesnipperd), 1 tomaat in blokjes, peper, zout, sap van een citroen en wat paprikapoeder ter garnering. Toppie! 🙂

 

 

2 gedachtes over “Tex Mex-rijstschotel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s