Boekweitsalade met perzik & mosterddressing

Deli-ci-ous! Dit slaatje was diegene die m’n koelkast leeg toverde en de borden helemaal vol! Eigenlijk was-ie snel klaar. Even wat boekweit koken en hopla! Ondertussen hakte ik alles in fijne stukjes en mikte het in een bord! Ready-to-eat-go!

Ingrediënten voor een kommetje lekkers:

  • 40g boekweit
  • 1 tomaat
  • verse basilicumblaadjes
  • 1 perzik, in maantjes
  • 3 gedroogde vijgen (geweekt, in schijfjes)
  • 1/2 avocado
  • een hand vol groene koolbladen / paksoi / …
  • een hand vol spinaziebladen
  • 1/3 komkommer
  • 3 el zaden en pitten naar keuze

Dressing:

  • 3 el sinaasappelsap
  • 1 el zeste van een sinaasappel
  • peper en zout
  • 1 el graanmosterd

 

How to:

  • Kook de boekweit gaar.
  • Snij de bladgroenten wat fijner.
  • Meng alle groentjes met elkaar.
  • Meng alle ingrediënten van de dressing.
  • Rooster de zaden en pitten in een droge koekenpan.
  • Dresseer de boel op je bord! Klaar!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s