Spinazie-pannenkoekjes met geroosterde asperges

Oh dear! Deze spinaziepannenkoekjes zijn echt over-the-top lekker! Perfecte lunch op een zaterdagmiddag -of in ons geval, namiddag-. Ze bevatten zoveel groen en zijn ondertussen ook nog steeds gewoon heel gezellig om samen van te genieten!

In 30 minuten heb je dit lekker geheel op tafel getoverd. No worries about that. Je hoeft ze niet te maken met de geroosterde asperges, maar in ons gezin is iedereen er dol op! Helemaal lekker zijn ze als je deze, vlak voor het roosteren, even snel besprenkelt met vers citroensap. Njummie!

Allright. Hier komen ze.
Voor 12 pannenkoekjes.

Ingrediënten:

Natte ingrediënten:

  • 1 lijnzaadeieren (1 el lijnzaad / 3 el kokend water, vijf minuutjes laten wellen)
  • 1 grote koffiekop spinazie
  • 1 el tahini
  • 1 1/4 koffiekop water
  • 1tl appelciderazijn

Droge ingrediënten:

  • 3/4 kop kikkererwtenmeel
  • 1 tl baking-soda
  • 1/2 tl zout
  • peper naar smaak

Extra:

  • 1 bundel groene asperges
  • 1/2 avocado, fijn gesneden
  • chilivlokken, peper en zout
  • olijfolie
  • 1 citroen
  • een schepje kokosolie om in te bakken

How to:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng in een klein kopje alles voor de lijnzaadeieren. Laat even staan.
  • Doe de spinazie, de tahin en het water in de blender en pureer tot een geheel.
  • Meng dit met het gewelde lijnzaad en de appelciderazijn. Zet aan de kant.
  • Maak de groene asperges schoon (snij de onderste topjes er af en was ze grondig).
  • Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met zout, peper, chili, olijfolie (een scheutje) en het sap van 1/2 citroen.
  • Rooster 12-14 minuten in de oven.
  • Zet de pan voor de pannenkoekjes (een plaat is het handigst) al op het vuur, smelt wat kokosolie in de pan.
  • Meng nu de droge ingrediënten.
  • Meng droge en natte ingrediënten en knijp er nog 1/4 citroen boven uit.
  • Per pannenkoekje heb je ongeveer 2 el deeg nodig. Schep ze telkens op de hete plaat, maak ze mooi rond door met de bolle kant van de lepel over je deeg te wrijven. Bak aan beide kanten 2 minuten.
  • Snij de avocado in fijne schijfjes.
  • Leg de pannenkoekjes op een bordje, samen met wat geroosterde asperges en avocado. Werk af met olijfolie, zout, peper en chilivlokken… klaaaaaar!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s