Vegan Mac ‘n’ Cheese & spinazie

Zo fijn om jullie reacties te lezen op de blog van gisteren. Het was best spannend om hem te delen, het is tenslotte gewoon héél-erg-persoonlijk. Jullie kijken mee in m’n keuken, maar ook in m’n gezin. En dat loopt, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, soms ook gewoon helemaal in het honderd. Net als -hoop ik-, op andere plekjes.

Mijn grote struikelblok is om er me niet teveel meer van aan te trekken, van de off-days. Zo lang m’n kids glimlachend in hun bedjes gaan en er ook glimlachend -met héél warrig haar- weer uitgerold komen, leef ik als een  fantastisch gelukkig mens!
Niets wat we beter van hen kunnen leren dan gelukkig zijn omdat het ochtend is, toch? Of gewoon, omdat iemand wat voor je kookt waar je heel erg veel zin in hebt. Of, omdat je tuin vol bessen staat, die je eindelijk mag afplukken!

Toen ik m’n kids met hun kommetjes door de tuin zag lopen, op zoek naar rijpe frambozen, aardbeien en aalbessen herinnerden ze me weer aan wat het is. Oneindig veel van ze houden. Ik wilde nergens anders zijn dan in m’n tuin met onkruid-plantjes -waar ik me normaal gezien héél erg aan erger-, kijkend naar die twee prachtige wezens.

13466068_10153678746188193_6040169395864775971_n.jpg

Wat later kwamen ze binnen gestormd. Trots. Met blozende wangen en rode vingertopjes. Vol sap. Klaar voor een snel pasta-gerechtje. Ik schepte de spinazie onder de 2-minuten-en-klaar-saus en zette hun buit even aan de kant. Hun dessertje was klaar!

Ingrediënten:

  • 250g macaroni (ik gebruikte 100% farro)
  • 1 cup cashewnoten, geweekt
  • 1/4 ui, gehakt (voor de saus), 3/4 ui, gehakt (voor de spinazie)
  • 1 teentje look, geperst
  • 1 cup worteltjes, geschild en in kleine blokjes
  • 1 cup ongezoete amandelmelk (homemade als het kan, altijd lekkerder!)
  • 1/3 cup vegan geraspte kaas (Ik gebruikte Wilmersburger, geraspte kaas.. yes, een eerdere uitzondering in mijn keuken, maar ik vond het wel even kunnen)
  • 2 el edelgistvlokken
  • een snuifje lookpoeder
  • een snuif cayennepeper
  • 400g spinazie, gewassen
  • nootmuskaat, peper en zout
  • kokosolie

How to:

  • Kook de macaroni gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Hak de ui en doe 3/4 van de ui in een wok, samen met wat kokosolie.
  • Pers er een lookteentje boven uit. Stoof gaar.
  • Was de spinazie en voeg hem toe aan de ui.
  • Laat de spinazie slinken.
  • Doe alle ingrediënten van de kaassaus in de blender: cashewnoten, 1/4 ui, de grove stukken wortel, amandelmelk, de vegan kaas, de edelgistvlokken, lookpoeder en cayennepeper.
  • Blend tot je een fluweel-zachte massa hebt.
  • Meng nu de gaar-gekookte pasta met de spinazie en de kaassaus. Klaar!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s