Baby-kool salade met boekweit

Nog eens tijd voor een salade! En liefst eentje die in no-time klaar is! Deze salade vraagt echt géén voorbereiding. Kook de boekweit klaar, kieper de jonge koolbladen in een kom en hak er snel een uitje bij. Klaar! Soms is het leven écht zo simpel.

Bij deze salade kan je trouwens alles toevoegen! Varieer in granen, groene blaadjes of gebruik een keertje linzen. Ik gebruikte pompoenpitjes -omdat ik die gewoon héérlijk vind-, maar je kan net zo goed noten grof hakken.

Heerlijk! Zelfs de kritische kleuters waren het met me eens.

Ingrediënten:

– 2 handen vol jonge koolbladen
– 1 cup boekweit
– groentenbouillon
– 1 cup erwten (vriezer)
– 1/4 rode ui, fijngehakt
– 1 bakje kerstomaatjes, in kwartjes
– 1/3 cup pompoenpitten

Dressing:
– 1 el graanmosterd
– 1/4 cup rijstazijn
– 2 el olijfolie
– 1 el ahornsiroop
– zout en peper naar smaak

How to:

– Hak de koolbladen wat kleiner, verwijder harde nerven.
– Kook de boekweit gaar in de groentenbouillon.
– Blancheer de erwtjes in kokend water.
– Meng nu de boekweit, de kool, de kwartjes tomaatjes, de erwten, de rode fijngehakte ui en de pompoenpitten.
– Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
– Meng de dressing onder de salade.

Klaar!

 

 

 

Een gedachte over “Baby-kool salade met boekweit

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s