Bloemkoolrijst met regenboogsalade

Weinig tekst en uitleg vandaag. Ik ben zo moe! Maar dit gerechtje wilde ik echt even naar jullie toe katapulteren… Het was super-fijn, super licht én helemaal kidsproof! 

Ingrediënten

Bloemkoolrijst: 
– 1 bloemkool in roosjes, 3 minuten gestoomd
– 1/2 cup peterselie
– 2 el fijngehakte dragonblaadjes
– 1 el gedroogde oregano
– 1 el fijngehakte tijm
– 1/4 cup olijfolie
– 1/2 cup pijnboompitten
– 1el citroensap
– 1/4tl gember
– 1tl zout

Ingrediënten avocado-rucola-mayonaise: 
– 2 bussels rucola
– 1/2 plantje peterselie
– 1 knooflookteentje
– 1/4 cup olijfolie
– 1/2 cup pijnboompitten
– 1el citroensap
– 1cm2 gember
– 1tl zout
– 1 hele rijpe avocado (licht geprakt)

Ingrediënten salade: 
– 1 groene kropsalade, heel fijn gesneden
– 1 grote hand vol spinazie, heel fijn gesneden
– 1/4 venkel, in fijne reepjes
– 1 geraspte appel
– 1 geraspte wortel
– 20 groene /  zwarte olijven, fijngesneden
– 1el citroensap
– 1tl olijfolie
– een snuifje zout
– een hand vol kiemen naar keuze

Afwerking: tijmbloemetjes! 


How to: 

– Meng alles voor de salade en laat even in de koelkast staan om te marineren.
– Doe de gestoomde bloemkool met alle andere rijst-ingrediënten in de keukenmachine met S-mes en hak fijn tot rijst-structuur. Doe dit niet te lang, dan krijg je puree!
– Doe alle ingrediënten voor de avocado-mayonaise in de blender en pureer tot een gladde saus. Proef, het is best pikant/bitter… Maar in combinatie met de rest helemaal oké!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s