Rabarber-cheesecake

RAW-foodcakes zijn écht zo heerlijk. En het blijft een koud kunstje om ze te maken. Het enige wat je nodig hebt? Noten, dadels en een lekker idee om je cashewnotencheese te pimpen. Zo easy zag je het nog nooit. Oké, een hoge-snelheids-blender is ook wel fijn in aanschaf. Je krijgt je cashewcheesecake alleen maar romig, als je een héél hoog aantal toeren hebt. Niet met een keukenrobot, helaas.

 
Deze cheesecake kwam er eigenlijk een beetje per ongeluk. Ik heb namelijk absoluut géén reden om er eentje te maken. Alleen… mijn ijskast ging stuk. En zo ook mijn diepvriezer. Ik moest dus rabarber ontdooien in gigantische hoeveelheden. Oeps. 
Dus fris-zure rabarber-topping op zoete cheesecake! En omdat ik de kleur van de rhubarb-marmelade vréselijk vond, pimpte ik de boel met roosjes en gehakte pistachenoten. 
Ohja… toevallig had ik nog wat cacaoboter met carobe gevonden -ook in de superdode vriezer-, dus moest die er ook maar even aan geloven. Ondertussen is dit het resultaat… En ja hoor..het is yummie!


 

Ingrediënten korst (bodem):


– 2k amandelen
– 2k walnoten
– 2k dadels (check alle dadels of ze effectief ontpit zijn!)
– 2tl zout


Cheesecakelayer (witte laag)


– 5k cashewnoten (geweekt, overnight)
– 1k citroensap (begin met een halve kop en kijk hoe je het vindt)
– 1/2k maplesyrup
– 1k kokosolie
– 1/2tl zout


Rabarbertopping:

– 5 kopjes fijngesneden rabarber
– 1 bakje aardbeien (optioneel, heb ik niet gedaan… maar is leuk voor de kleur!)
– 4 citroenen (sap)
– 8el maplesyrup

How to:


– Week de cashewnoten minstens 1 nacht.
– Combineer alle ingrediënten voor de rabarber-marmelade. Roer goed, blijf altijd in de buurt. Duw de stukjes tot moes. Als de rabarber fijngekookt is zet je hem even in de koelkast. Hij moet snel afkoelen.
– Maak de korst van de cake: combineer in een high-speedblender alle ingrediënten behalve de dadels en verpulver. Voeg dan dadel per dadel toe tot je een plakkerig deeg hebt. Het kan zijn dat de blender hier op blokkeert, zet hem zo snel mogelijk uit.
– Stort de bodem uit in een met bakpapier bekleedde springvorm. Druk stevig aan.
– Maak nu de cheesecake. Meng hiervoor de ingrediënten tot je een perfect homogeen mengsel hebt. Blend lang genoeg. Voeg citroen toe naar smaak.
– Zet de cake nu in de diepvriezer. -Ondertussen was de mijne helemaal gefixt!-
– Vlak voor het serveren doe je de rabarberconfituur over de cake. 
 
Afwerking: gedroogde roosjes, gehakte gepelde pistachenoten en cacaoboter (5el) met carobe (3el).

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s