Pompoenpasta & spinazie

Soms heb je zin om snel wat te koken, een portie groenten in je lijf te krijgen en toch vooral… niet téveel moeite te doen! Eigenlijk heeft dit recept zowat alles wat je dan nodig hebt. Je oven doet het werk, jij eet de vitamines en verder… niets. Héérlijk.

Wat heb je nodig?

  • 1 butternut
  • 1 pikant pepertje
  • 2 teentjes knoflook
  • speltpasta of rijstnoedels
  • 4 grote handjes spinazie, of meer natuurlijk!
  • peper, basilicum
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 eetlepes gehakte walnoten
  • scheutje plantaardige melk
  • 2 eetlepels olijfolie

How to?

  • Verwarm je oven op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Snij de butternut in blokjes en rooster ze in de oven voor ongeveer 30-40 minuutjes.
  • Kook ondertussen de pasta al dente.
  • Snij de knoflook en het pepertje fijn en fruit met wat olijfolie in een wokpan.
  • Pureer 2/3 van de geroosterde pompoen met een scheutje plantaardige melk.
  • Voeg de pompoenpuree en de blokjes bij in de wokpan en roer enkele minuten goed door.
  • Voeg hierbij de spinazie en pasta en roer alles goed door elkaar met de olijfolie.
  • Werk af met het citroensap en de walnoten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s