Carrotcake op z’n paasbest

Ow ow ow… wat een fijn feesttaartje stond er gisteren op het Paasfeestje van onze familie! Naar goede gewoonte staat er biscuit en rijstpap op tafel -thx to the grannies-, maar ik had gezworen om uitgerekend vanaf Pasen geen enkele uitzondering meer te tolereren. Nu, echt erg vond ik dat niet, ik ben immers niet zo’n zuivel-liefhebber. 

Hoe liep Paasochtend eigenlijk bij jullie? Hier was er een ware chocolade overdose -blame the grannies, again!-.   Mijn kids wisten niet waar eerst grabbelen om hun mandjes te vullen. Op de chocolade en eitjes-fever na, vind ik Pasen een heerlijk feestje. Kleurrijke tafels, gezellig samen brunchen. Als ik een reden vind om samen met de liefste mensen uit m’n leven aan een tafel te eten, geniet ik altijd met volle teugen. En brunchen hoeft niet saai te zijn als vegan of clean-foodie! Integendeel! 

Ga voor bio! Ook al staan eitjes en kaas, of zelfs vlees op je menu, het kan allemaal echt eco-minded. Je eet gewoon liever een eitje van een vrolijk kippetje, dan een kaalgeplukt exemplaar. Besluit je toch vlees op je pistoleetjes te serveren, ga dan voor keurmerken. Lekkerder, gezonder én beter voor je geweten.

Chocolade en chocolade. Je hebt echt héél wat verschil in kwaliteit. Kies liever voor duurdere eitjes waar je heel bewust van geniet, dan dat reuzen-konijn dat je bijna kiespijn bezorgd én een slecht buikgevoel -letterlijk én figuurlijk-. Hoe hoger het cacaogehalte, hoe healthy-er de boel voor je lijf. Zet er een lekkere koffie bij en sluit je ogen. Dit is waar je op zit te wachten, op dagen als deze. Genieten mag, weet je. Anders word je alleen maar sip. 


Nog een kleintje op dagen als dit… Zorg voor een rijk aanbod op je brunchtafel, maar ga wel voor 80% healthy-stuff. Stal je tafel vol potjes verse bessen, druiven, plantaardige yoghurt, suikervrije-home-made-granola, zelfgebakken pastinaakbroodjes, havermoutbrood, en natuurlijk … een lekker stukje cake! 




Ingrediënten: 

– 260g volkoren speltmeel of boekweit (ik gebruikte spelt, maar maak ‘m gerust glutenvrij!)
– 2 wortels, fijngeraspt
– 300ml water
– 15 dadels, ontpit
– 180g donkere rozijnen
– 1 handvol walnoten, fijngehakt
– 85ml appelsap (ik sapte hiervoor 3 goldies)
– 1tl bakingsoda
– 1tl chilipoeder
– 1tl wijnsteenbakpoeder 


How to: 

– Verwarm de oven voor op 180°C.
– Meng in een kom de droge ingrediënten: speltmeel, baking-soda en wijnsteenbakpoeder.
– Hak met een foodprocessor de dadels en de rozijnen tot een plakkerige brei. 

– Meng de rozijnen-dadels in een kommetje met 300ml kokend water en laat de boel een minuutje of zes inkoken. Blijf in de buurt. Je krijgt een stroperige boel. Kruid met chilipoeder.
– Meng de geraspte worteltjes met de walnoten, het appelsap en de dadelstroop.
– Mix de natte en droge ingrediënten met elkaar en stort uit in een bakblik.
– Bak de boel 45 minuten.

Tip! Als je wil dat je bakpoeder optimaal werkt (ook voor bakingsoda geldt hetzelfde), meng dan pas vlak voor je het beslag in de oven zet de natte- en droge ingrediënten. De werking van producten als deze is optimaal als ze kort is! 


Frosting: 

Voor een lekkere topping meng je een blik kokosmelk (dat een nachtje in de ijskast stond) met 3 el kokosbloesemsuiker. Klop romig op, zoals je dat met slagroom zou doen. 

Gebruik enkel het romige, harde deel van de kokosmelk. Niet het water! 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s