Superveelzijdige groentenschotel

Al 4 dagen lig ik vast gekluisterd aan mijn zetel. Ja, de microben hebben mij  te pakken gekregen. Niet leuk! Wat een geluk dat mijn wederhelft met plezier dan het eten maakt.

Ik moet toegeven het is iets smakelijks geworden en ik heb er ineens ook een lunch voor morgen mee. Vanavond met een pitabroodje en wat spinazie. Morgen, lunch met wat rucola en feta! 

Dit is een echte restjes-opmaker dus gooi er gerust in wat jij nog hebt liggen!

Wat heb je nodig?

  • 1/2 rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1/2 courgette
  • handje vol kerstomaten
  • Een klein rood pepertje, als je van pikant houdt!
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 1/4 avocado
  • 1 eetlepel versnipperde, verse koriander
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • Kokosolie om in te bakken

How to?

  • Spoel de kikkererwten af en laat ze even uitlekken.
  • Snij al je groenten in kleine blokjes.
  • De ui, look en het pepertje mag je fijner snijden.
  • Bak je groenten, ui, look en het pepertje te samen in de pan met een beetje kokosolie.
  • Voeg na enkele minuten de kikkererwten en kruid af naar smaak.
  • Snij je avocado in blokjes of besmeer je broodje ermee.
  • Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s