Oranje paprika gevuld met kruidige blé

Voor de twijfelaars, een groene of rode, -ja zelfs een gele- paprika is eveneens heerlijk, maar ik -persoonlijk- hou het meest van de oranje exemplaren. Herfst enzo. En pompoen? Ja, die heb ik nu wel even gehad!
Vegan? Check! Healthy? Oh, ja, CHECK! Maak als side-dish een salade van spinazie (de overschotjes) en avocado. Snij er enkele kerstomaatjes bij en je hebt een heerlijk bordje gezondheid voor je neus! Smakelijk!
 

Ingrediënten: 
– 4 oranje paprika’s
– 150g blé
– een rode ui
– 20 kerstomaatjes
– 400g spinazie
– een plantje bladpeterselie
– cashewnoten, geroosterd, ongezout (doe het even lekker zelf)
– 1tl kaneel
– 1tl komijn
– olijfolie
– peper en zout
How to: 
– Verwarm je oven voor op 200°.
– Snij de hoedjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
– Vet de ovenschaal in met olijfolie en wrijf de paprika’s en de hoedjes ook lichtjes in.
– Zet de paprika’s in de ovenschaal, de hoedjes ernaast. Dek alles af met aluminiumfolie en bak alvast 15 minuten in de oven.
– Kook de blé volgens de verpakking klaar.
– Doe de rode uit, de tomaten en de kaneel in een pan en bak met de kaneel, het komijnpoeder, peper en het zout enkele minuutjes door.
– Voeg de spinazie en peterselie toe en bak tot de spinazie geslonken is. Dit zal een minuutje of 3 zijn.
– Voeg de cashewnoten en blé toe. Warm alles samen even op.
– Haal de paprika’s uit de oven en vul met het mengsel. Doe de folie er weer over en bak nog 20 minuten.
– Haal de folie er af en bak nog een keer tien minuten.
 

Smakelijk!!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s