Gevulde fruitkoekjes

De moeilijkste momenten om gezond te eten zijn toch wel die kleine stiekeme momenten … tussen je maaltijden heen.
Als je niet thuis bent zou je altijd een voorraadje snacks moeten meenemen.

Noten, gedroogd fruit en vers fruit zijn ideale tussendoortjes, maar soms wil je gewoon ook eens een koekje. Deze koekjes zijn gemaakt met enkel natuurlijke suikers en supersnel klaar!

Ze lijken wat op de gevulde ‘Graan’-koeken, waarvan we allemaal denken dat ze gezond zijn tot we het doosje lezen. Bewerkte suikers, vetten, bewaarmiddelen, verdikkingsmiddelen,….. Niet wat dat je denkt als je “HandsOffMyFood-proof” wil!

Maar deze heerlijke gevulde fruitkoekjes zijn een veel beter alternatief en ze zijn om van te smullen. Je kan variëren met de vulling. Het fruit dat ik gebruikt heb, zorgt voor een iets zuurder toetsje tegenover de zoete koek. Probeer ze zeker ook eens met vijgen, dan krijg je een lekkere crunch!

Wat heb je nodig?

  • 150gr havermout
  • 120gr walnoten
  • 3 eetlepels honing
  • scheutje water
  • een handje vol gedroogde vruchten, ik heb abrikoos, rozijnen en goji-bessen gebruikt

How to?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op je bakplaat.
  • Doe de helft van de havermout en de helft van de walnoten in je foodprocessor en mix. Je mag nog kleine stukjes noot hebben.
  • Giet hierbij je de helft honing en het scheutje water.
  • Meng tot je een deeg bekomt. Voeg gerust nog honing bij als het niet plakkerig genoeg is. Of havermout en walnoten als het te lopend blijft. Is het te vast?
  • Nu begint het plakkerige stukje! Maak je handen goed vochtig!
  • Maak ovaalvormige schijfjes deeg op je bakplaat, ongeveer 1cm dik en 3-4cm lang.
  • Mix nu je gedroogde vruchten in het foodprocessor. Als je geen mooi geheel krijgt kan je een beetje water of honing nog toevoegen.
  • Leg dit fruitdeeg op je havermoutdeeg. Laat een centimetertje rand over.
  • Maak nog een keer dezelfde hoeveelheid havermoutdeeg.
  • Sluit hiermee je koekjes goed af.
  • Bak in de over voor ongeveer 25 minuten, ze moeten een bruin randje beginnen te krijgen aan de onderkant. De koekjes zijn waarschijnlijk nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar dat mag. Laat ze goed afkoelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s