Quinoa met gegrilde pompoen

Hier is het dan, het moment dat we zo ver mogelijk zouden willen uitstellen: DE HERFST. De blaadjes beginnen te vallen, de dagen worden korter en het aanbod exotisch fruit in de winkels is om een beetje sip van te worden…
Toch.. toch is er dat ene reusachtige iets, waarmee iedereen… iedereen aan de slag kan! Pompoenen, my love. Het zijn pompoenen. En ze zijn overal!

Wat heb je nodig?

1 grote portie of 2 kleintjes

  • 1/2 flespompoen, in stukjes gesneden en geschild.
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 1 hand vol rucolasalade
  • 80 g quinoa, ongekookt.
  • olijfolie (vervang gerust door geurloze kokosolie)
  • 1,5 theelepel currypoeder
  • 1,5 theelepel gram masala of een andere kruidenmengeling uit het midden oosten.
  • Halve citroen
  • Halve sinaasappel

How to?

  • Verwarm je oven om 200 graden.
  • Meng de pompoenblokjes, kikkererwten, kruiden en 2 eetlepels olijfolie, in een ovenschaal.
  • Zet dit in de oven voor ongeveer 25 minuten.
  • Kook ondertussen je quinoa tot het water verdwenen is.
    Gebruik altijd dubbel zoveel water, dus bv. 1 kopje quinoa, 2 kopjes water.
  • Als alles gaar is meng je de quinoa met de pompoen en kikkererwten.
  • Meng er nu de rucola bij.
  • Knijp de citroen en sinaasappel erover uit en kruid af met peper.
  • Je kan dit zowel warm als koud eten, smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s